专家析酱油补铁7大疑问：数据显示真能改善贫血

酱油是生活中离不了的调味品，而现在，人们也开始注目酱油的营养了。近几年来，超强市里除了普通的生抽、老抽外，又引进了“增强酱油”这种新成员———通过在酱油中重新加入铁补充剂，超过提高的目的。

有消费者称之为：“在口味、价格和普通酱油差不多的情况下，当然不愿选加铁的"营养酱油"。”与此同时，10月21日，中国疾病防治控制中心食物增强办公室在北京宣告，我国与全球营养提高联盟联合积极开展的“铁增强酱油项目二期”工程当日启动，其目标是用三年的时间向全国推展，让更加多的人购买铁增强酱油。然而消息一出，一条所持批评态度的之后开始在网络上普遍流传。有专家批评，酱油中的补铁成分“铁EDTA”，有可能造成人体内缺少、铁、等物质。

“它不会影响锌的吸取，小孩不吃了以后不宽个。”该专家还说道，有研究称之为，人体血液中的铁含量越高，患癌症的可能性就越高，应当通过调节食来超过补铁的目的。此专家观点受到了普遍注目，涉及文章也被媒体争相刊登，更加有不少人对铁增强酱油明确提出谴责，称之为“不存在致癌物风险的产品不不应上市”、“无法强制没病的人不吃铁增强酱油”……一旁是政府部门的大力提倡，一旁是营养专家的公开发表批评，铁增强酱油一时间沦为热门话题。为此，本报征求了大家最关心的七大问题，请求中国工程院院士、中国疾控中心食物增强办公室主任陈君石和中国疾病防治控制中心营养与食品安全所研究员霍军生为大家作出答案。

问题一：长年不吃铁增强酱油，不会造成铁过量吗?问：铁增强酱油中加到的只是少量铁，意味著会导致铁摄取过量。根据2000年《中国居民膳食参照》数据表明：每日摄取75毫克铁对于长时间人体身体健康是没伤害的。

1992年和2002年的营养调查表明，中国人每天酱油摄入量在8.9—12.6毫升之间。根据国家标准，铁增强酱油中铁的加到量在175—210毫克/100毫升之间，相等于每天摄取2.4-3.4毫克铁，大约为危害剂量的1/4000。大量数据指出，铁增强酱油对铁缺少和人群具备显著的营养提高起到。

或许还有人担忧，如果我多不吃酱油，不会会铁摄取过量?这个大可安心，因为我国成年居民平均值每人每天膳食铁摄入量是18—26毫克，再加铁酱油额外摄取的2—4毫克铁，也相比之下约将近75毫克。此外，酱油是一种调味品，很韦斯，一般人不有可能不吃过于多，平均值一天8.9毫升。

虽然有人不吃得多有人不吃得较少，但即便再行多，也会到一两斤的量。问题二：酱油补铁的同时不会拿走锌吗?问：可用作铁增强的铁剂有很多种，比如钠铁EDTA、硫酸亚铁等，期妇女去进的铁剂，最少见的就是硫酸亚铁。世界卫生组织和联合国粮农组织的牵头专家委员会(JECFA)早在1992年就得出结论，钠铁EDTA是合适在食物增强中应用于的一种铁剂，目前还包括、南美、澳洲在内的全球大部分地区皆容许钠铁EDTA作为营养强化剂用于。此外，适合剂量的EDTA并会影响钙的吸取，却可以增进锌的吸取。

2000年在贵州积极开展的研究表明，铁增强酱油介入组的提高亲率约30%—70%，儿童体重和体重也有相当大提高，且实验中未见铁过量。说道小孩不吃了不宽个没任何事实依据。

问题三：铁增强酱油知道能提高贫血吗?问：世界卫生组织估算，世界下有66%—80%的人正处于铁缺少状态。全国第四次营养与身体健康调查数据表明，我国各类人群的平均值贫血发生率超过20.1%，其中妇女、儿童和老年人群贫血发病率低于全国平均水平。

缺铁和贫血不会造成儿童生长发育不良，尤其是，而这一后果并会在提高后获得完全恢复。缺铁和贫血不会造成人体疲惫，和抗病能力上升。

我国有1/5的人必须通过补足铁来提高贫血，相对于、保健品和全然通过食物补足，铁增强酱油是最经济有效地的方式。从2004年到现在，铁增强酱油早已在全国九个省推展，目前有6000万人正在食用铁增强酱油。

从这九个省的监测数据来看，贫血亲率在原本的基础上上升了30%左右。问题四：如果全家一起食用，不贫血的人也能不吃吗?问：如果我们每天把补充剂推倒在一个杯子里，那认同不会就越积累就越多，直到阻塞来为止。

但人体具备新陈代谢功能，能做“有进有出”。每天补足2—4毫克的铁，家庭中的妇女、儿童等本来就更容易缺铁的人可以把它吸取利用，而家庭中的成年男子，如果他并不缺铁，他的铁摄入量依然在长时间范围之中。

而且人体对于各种营养素的消化吸收具有十分强劲的调节机制，缺少就越相当严重，吸收率越高;当体内不补某种元素时，吸收率就不会叛得很低。人体强劲的调节系统来处置这样小的补足剂量，是游刃有余的。问题五：不会像盐一样强迫出售吗?问：在过去、现在和将来，都会有任何国家性政策，强迫大家出售铁增强酱油，市场上不会仍然供应增强和非增强的酱油，消费者可以自律自由选择。期望大家理解的是，自由选择食用铁增强酱油，既会带给任何其他身体健康问题，又可以防治或提高贫血。

所以建议大家每天食用铁增强酱油。问题六：哪个牌子的酱油补铁效果好?问：全国许多知名企业都生产铁增强酱油，比如海天、欣和、和田长、珍极、金狮等，这些企业的产品大家在餐馆中都能购买。目前，中国疾病防治控制中心食物增强办公室和中国调味品协会联合确认了19家调味品企业生产铁增强酱油，铁的加到量在175—210毫克/100毫升之间，都合乎国家标准。

所以重新加入项目的铁增强酱油，都经过严苛审查，并且纸盒上有统一的血滴型标识。这些酱油价格有所不同，主要是用作增强的酱油本身等级有所不同，增强后价格也会大幅度减少，有的还按照原价买，有的可能会喜几毛钱或一块钱。问题七：用于铁增强酱油有什么尤其必须留意的吗?问：相对于、等，铁强化剂的性质十分平稳，对冷不脆弱，因此用于上和普通酱油没区别。现在市场上，生抽、老抽产品都有铁增强版本，大家可以根据烹饪习惯，红烧自由选择老抽，油炸自由选择生抽才可。

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